秋ナスは嫁に食わすな？フライパンで作るとろとろナスの味噌田楽

「秋ナスは嫁に食わすな」ということわざ、よく聞きますよね。
意地悪な意味にとられがちですが、実は「秋ナスは体を冷やすから、大切なお嫁さんの体を気遣って控えさせる」という説もあります。秋のナスは実が締まり、皮がやわらかくて格別においしい季節。思わず誰かに食べさせたくなるような味です。

そんな秋ナスを、とろとろに仕上げた「ナスの味噌田楽」にしてみました。フライパンで簡単にできるレシピなので、忙しい日にもおすすめです。

ナスの下ごしらえ
ナスは縦半分に切り、皮を破らないようにして断面に1cm間隔で格子状の切り込みを入れます。
5分ほど水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取ります。
電子レンジで加熱
耐熱皿に並べ、ラップをして600Wで4〜5分加熱。
このひと手間で、焼き時間を短縮しつつ中までとろとろに。
フライパンで焼く
ごま油を熱し、ナスを皮面から焼きます。火をつける前にごま油を全体に絡めておくと、ムラなく焼けます。
弱中火で両面をじっくり焼き、フタをして蒸し焼きにするのがポイント。
田楽味噌を作る
小鍋に味噌、砂糖、みりん、酒、和風だしを入れて弱火で混ぜながら加熱。
つやが出てとろみがついたらOKです。
仕上げ
焼いたナスに味噌だれをたっぷり塗り、白ごまをふって完成。
柚子味噌の代わりに、お好みでカボスやすだちを添えると、さっぱりといただけます。